Charakterystyka piw z grupy lager, czyli piw dolnej fermentacji

Na świecie istnieje ponad 100 gatunków piwa, które cechują się dużą różnorodnością. Alkohol ten dzieli się na dwie główne grupy: ale i lagery, czyli odpowiednio piwa dolnej i górnej fermentacji. O zakwalifikowaniu do nich decydują drożdże oraz temperatura warzenia. Piwa dolnej fermentacji lubią bardzo niską temperaturę oraz długie leżakowanie w beczkach. Poznaj podstawowe informacje o lagerach.

Historia lagera

Słowo lager wywodzi się z języka niemieckiego, bo to właśnie w tym kraju po raz pierwszy uwarzono piwa dolnej fermentacji. Jako pierwsi tą metodą wykorzystali Bawarczycy. Nazwa pochodzi od czasownika „lagern”, czyli leżakować, składować, bo właśnie to jest charakterystyczne dla tej grupy piw. Dawniej  lagery były warzone jedynie zimą, aby mogły leżakować w niskich temperaturach. Przechowywano je w piwnicach i przykrywano lodem lub wkładano do jeziora, aby potem mogły zachwycać wyrazistym smakiem. Na szczęście teraz, dzięki technologii lagery mogą być produkowane cały rok. Do przechowywania fermentującego piwa używa się zamkniętych beczek, których dno często ma kształt stożka i zbierają się na nim drożdże. 

Charakterystyka lagerów

Lagery fermentują w niskiej temperaturze, zazwyczaj wynosi ok. 6-12 stopni Celsjusza. Proces dojrzewania trwa długo. Producent piw rzemieślniczych marki Pilsvar tłumaczy:

„W zależności od użytego ekstraktu, leżakowanie może potrwać od 21 nawet do 120 dni. Dzięki temu piwo jest bardzo aromatyczne i czyste w smaku. Używane do fermentacji drożdże to Saccharomyces pastorianus, potocznie zwane lagerowymi”.

Piwa typu lager należą do najpopularniejszych piw na świecie. Dlaczego są tak lubiane? Lagery są lekkie, uniwersalne i orzeźwiające. Mają wyczuwalną delikatną, chmielową goryczkę i słodowy smak. Idealnie nadaje się do spożywania podczas posiłków. Zawartość alkoholu zazwyczaj wynosi 4-6%.

Odmiany lagerów

Najpopularniejsze i najczęściej spożywane piwa typu lager to marcowe, pilzner, american pale lager i porter bałtycki. O to ich krótka charakterystyka:

• Piwo marcowe

Nazwa tego piwa pochodzi od miesiąca, w którym najczęściej było przygotowywane. Tworzone było z ostatni słodów wiedeńskich lub monachijskich. Piwo marcowe leżakowało całą wiosnę i lato. Jest klarowne i  ma ciemnozłoty kolor. Charakteryzuje się mocno słodowym smakiem i trwałą pianą o żółto-białej barwie.

• Pilzner

Piwo pilzner pochodzi z Czech, a dokładniej z miasta, od którego pochodzi jego nazwa, czyli Pilzna. Do jego produkcji używa się słodu pilzneńskiego, chmielu żateckiego i miękkiej wody. Jest klarowne, ma  jasnożółtą barwę i  białą, obfitą pianę.

• American Pale Lager

APL to lekki trunek, nawiązujący do nurtu piw amerykańskich. Uwielbiany jest za charakterystyczną, chmielową goryczkę i wyraźny smak słodu. Jest aromatyczne i orzeźwiające. Jego barwa może być słomkowa lub jasnozłota. Amerykański, jasny lager jest dosyć wodnisty. Uznawany jest  za piwo uniwersalne, idealne dla każdego.

• Porter bałtycki

Porter bałtycki to piwo tradycyjne, bardzo wyraziste. Ma słodki aromat, często wyczuwalne zapachy to: toffi, karmel, orzechy, melasa czy lukrecja. Nie ma w nim natomiast aromatu chmielowego, co jest plusem dla wielu piwoszy. Czuć w nim smak słodu, suszonych owoców, czekolady lub kawy. Jest treściwe i nagazowane.