Jak przygotować hiszpańską paellę?

Spis treści

• Skąd pochodzi hiszpańska paella?
• Paella kiedyś i dziś – czy bardzo się różnią?
• Jak przygotować tradycyjną hiszpańską paellę?

Kuchnia śródziemnomorska cieszy się uznaniem na całym świecie, a dania z ryżem, makaronem, wędlinami długodojrzewającymi i owocami morza są chętnie przygotowywane również w Polsce. W dzisiejszym artykule opowiemy więcej o tradycyjnej śródziemnomorskiej potrawie wywodzącej się z barwnej i aromatycznej Hiszpanii. Mowa oczywiście o paelli. Jaka jest historia tego dania? Jak i z jakich składników się ją przygotowuje?

Skąd pochodzi hiszpańska paella?

Historia hiszpańskiej paelli rozpoczyna się na rolniczych obszarach regionu Walencji około XV-XVI wieku. Można by rzec, że przepis na danie powstał z przyczyn czysto praktycznych. Otóż paellę zaczęto przygotowywać dla rolników i pasterzy, którzy wracali późnym popołudniem do domu. Danie miało być szybkie w przygotowaniu i syte. Nic więc dziwnego, że powstało z połączenia ryżu, mięsa, warzyw i przypraw. Potrawa, która obecnie jest słynna na całym świecie, wówczas nie miała nazwy. Równie ciekawa, co historia powstania dania, jest legenda związana z jego nazwą, wokół której istnieje kilka spekulacji próbujących wytłumaczyć, skąd wzięła się „paella”. Niektórzy doszukują się wyjaśnienia w łacinie. Natomiast w Hiszpanii możemy usłyszeć romantyczną legendę wyjaśniającą genezę tego słowa. Otóż pewien mężczyzna pragnął przygotować dla swojej ukochanej tradycyjne danie z ryżu. W języku hiszpańskim zwrot „dla niej” to „para ella”, który jest bardzo zbliżony do paelli.

Paella kiedyś i dziś – czy bardzo się różnią?

Pierwotny przepis na hiszpańskie danie zawierał ryż, mięso drobiowe, mięso z królika lub zająca, a także świeże warzywa, które zmieniały się w zależności od sezonu. Paellę przyprawiano oliwą z oliwek i szafranem. Składniki mieszano z wodą i gotowano na wolnym ogniu z gałęzi drzew pomarańczy, które nadawały paelli charakterystyczny aromat. Inną tradycyjną odmianą paelli była paella marinera, którą przygotowywano przede wszystkim w obszarach nadmorskich, gdzie głównym składnikiem tamtejszej diety były ryby i owoce morza. Choć tradycyjna paella przygotowywana jest w taki sam sposób, jak sprzed kilkuset lat, to na współczesne danie hiszpańskie możemy znaleźć wiele różnorodnych receptur wzbogaconych między innymi chorizo, białym winem i mięsem wieprzowym.

Jak przygotować tradycyjną hiszpańską paellę?

Zanim przejdziemy do listy składników, zajmiemy się akcesoriami, które są niezbędne do przygotowania tradycyjnej paelli. Jednym z nich jest specjalna patelnia z dwoma uchwytami, którą nazywa się też paellera, będąca pewnego rodzaju płaskim garnkiem. Zgodnie z tradycją paella powinna być podawana na stół bezpośrednio w paellerze. Aby uzyskać smak jak najbardziej zbliżony do walorów tradycyjnej paelli, sklep hiszpański Corrida zaleca zastosowanie specjalnego ryżu do paelli. Krótkie i okrągłe ziarna odmian bomba i senia doskonale wchłaniają aromat i smak pozostałych składników. Tańszą opcją będzie zastąpienie tych odmian ryżem risotto, natomiast zaleca się unikać ryżu długoziarnistego.

Do przygotowania paelli potrzebujemy (na 4 porcje):

• 0,5 kg ryżu do paelli,

• 500 g mięsa z królika bez kości i bez skóry,

• 500 g mięsa z kurczaka,

• 100 g białej fasolki z puszki,

• 200 g zielonej fasolki szparagowej,

• 400 g pomidorów z puszki,

• 200 ml oliwy z oliwek,

• 1 łyżeczka mielonej papryki wędzonej,

• do smaku: rozmaryn, szafran, sól.

Przygotowanie krok po kroku:

• rozgrzej patelnię do paelli i obsyp jej brzegi solą, a na środek wlej oliwę z oliwek,

• pokrój mięso z kurczaka i królika w kostkę, włóż na patelnię i obsmaż, aż się zarumieni na złoto,

• przesuń mięso na brzeg patelni, a na jej środek wrzuć fasolkę zieloną i pomidory,

• smaż do odparowania nadmiaru płynów,

• szafran zalej ¼ wrzątku w osobnym naczyniu,

• wymierzaj mięso, fasolkę i pomidory na patelni, dodaj białą fasolkę, paprykę, rozmaryn i szafran wraz z wodą, w której się moczył,

• dodaj około 1,5 do 2 litrów wody, wymieszaj, dopraw dolą,

• doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na mniejszym ogniu przez około 30 minut, odparowany płyn należy uzupełnić gorącą wodą,

• na osobnej patelni podpraż ryż (około 20 sekund), a następnie dodaj go do przygotowanych warzyw i mięsa,

• gotuj przez około 20 minut i nie mieszaj od chwili dosypania ryżu,

• zdejmij paellę z ognia i odstaw na 5 minut pod przykryciem.

Po tej czynności możesz zaserwować paellę. Smacznego!